非一般醉雞，酒味香濃，好好味架！
材料：
去骨雞脾肉
蔥
薑
蒜
芝麻
冰粒
汁料：
糟鹵
紹興酒
玫瑰露
清雞湯
呢支係一個上海辨館既老板娘推介的秘密武器。佢話很多上海餐館(包括某中環高級上海會所)都係用糟鹵來整醉雞。做出來的醉雞會有酒香卻不會有酒的苦澀味。我自己就再加以改良，加入左少許紹興酒、玫瑰露同雞湯，再用冰糖調味，令醉雞更入味、香味更有層次。
先將雞脾肉洗凈，剪去多餘脂肪。
煲一煲水，放入薑數片、蔥數條切段，蒜6-8粒。
水滾後放入 雞脾肉 ，待水再滾起後熄火、蓋上蓋焗20分鐘。
之後再開火，待水滾後再一次熄火、蓋上蓋再焗20分鐘。
預備一盤凍水，加入冰粒變成冰水。
把雞脾肉放入冰水中浸15分鐘令雞皮變爽脆。
從冰水裡拿出雞脾肉切件。
開小火，在另一個煲內放入糟鹵、少許紹興酒、玫瑰露同雞湯，加入冰糖調至喜歡的味道 ，讓冰糖溶掉 (但不要滾起) 關火。放入雞脾肉，汁料一定要完全蓋過雞脾肉 。蓋上煲蓋放入雪櫃待一晚讓酒味滲透雞肉內。。
吃時在雞上灑上芝麻就得架啦！
嗒嗒肉，皮脆肉嫩
材料：
去骨雞脾肉
蔥
薑
蒜
芝麻
冰粒
汁料：
糟鹵
紹興酒
玫瑰露
清雞湯
呢支係一個上海辨館既老板娘推介的秘密武器。佢話很多上海餐館(包括某中環高級上海會所)都係用糟鹵來整醉雞。做出來的醉雞會有酒香卻不會有酒的苦澀味。我自己就再加以改良，加入左少許紹興酒、玫瑰露同雞湯，再用冰糖調味，令醉雞更入味、香味更有層次。
先將雞脾肉洗凈，剪去多餘脂肪。
煲一煲水，放入薑數片、蔥數條切段，蒜6-8粒。
水滾後放入 雞脾肉 ，待水再滾起後熄火、蓋上蓋焗20分鐘。
之後再開火，待水滾後再一次熄火、蓋上蓋再焗20分鐘。
預備一盤凍水，加入冰粒變成冰水。
把雞脾肉放入冰水中浸15分鐘令雞皮變爽脆。
從冰水裡拿出雞脾肉切件。
開小火，在另一個煲內放入糟鹵、少許紹興酒、玫瑰露同雞湯，加入冰糖調至喜歡的味道 ，讓冰糖溶掉 (但不要滾起) 關火。放入雞脾肉，汁料一定要完全蓋過雞脾肉 。蓋上煲蓋放入雪櫃待一晚讓酒味滲透雞肉內。。
吃時在雞上灑上芝麻就得架啦！
嗒嗒肉，皮脆肉嫩
好香！好味啊！
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